Det finns över 1000 olika druvsorter världen över. Av dessa finns det kanske ett 50-tal som är kända och odlas världen över. Den spännande vinskatt som de resterande utgör börjar alltfler vinälskare att utforska. Är du en av dem är du verkligen välkommen till Portugals vinvärld som består av över 300 olika lokala och regionala druvsorter. Här har man verkligen slagit vakt om önologisk mångfald. Och för alla som är vinintresserade öppnar sig ett himmelrike.
Här finns både monocastas, d v s endruvsviner, och spännande blandningar. Vi ska här försöka ge en inblick i Portugals druvvärld. Vilka som är de vanligaste druvorna och vad som karaktäriserar dem. Men det bästa och mest givande sättet är att prova, smaka och jämföra. Och naturligtvis att resa till Portugal och på ort och ställe njuta av de olika vinerna tillsammans med den lokala maten.
Det är väl värt besväret att lära sig namnet på många av dessa unika druvor.
Vitvinsdruvor
Alvarinho – en mycket ädel druva som företrädesvis förkommer i Minho i norra Portugal. Där utvecklas den bäst i områden som Melgaço och Monção. Den används främst till bordsviner men man producerar också en del förträffliga mousserande viner med denna druva. Druvorna är mycket små med tjockt skal. Vinerna har en lätt gul färg och det förekommer aromer som t ex nektarin, persika, passionsfrukt och ofta en tydlig mineralkaraktär. Vinerna har ofta en lagringspotential och gifter sig bra med ek.
Arinto – också detta en klassisk vitvinsdruva som i vissa delar av landet kallas Pedernã. Det är en liten, tjockskalig druva som räknas till Portugals bästa vitvinsdruvor. Den ger måttliga skördar och vinet blir lätt guldfärgat med toner av citrus, tropiska frukter och gräs. Det lämpar sig utmärkt för lagring tack vare en väl utvecklad syra.
Encruzado – kommer ursprungligen från Dão. Ganska små gulgröna druvor som ger ett vin som överraskar med sin elegans och komplexa aromer. Av t ex grönpeppar, rosendoft, citron och i smaken ibland tydliga aromer av hasselnöt och pinjenötter. Under perfekta förhållanden ger denna druva viner som räknas till Portugals bästa vita.
Fernão Pires – återfinner vi mestadels i Portugals mittersta regioner: Douro, Bairrada, Ribatejo och Estremadura. Medelstora gulbruna druvor som ger relativt rikliga skördar. En svår druva men som kan ge underbara lagringsdugliga viner. Karaktäristiskt är dess aromer av citron och apelsin men också doften av mimosa. Den mognar tidigt och ger ofta viner med högre alkoholhalt, lite syra och intensiva aromer.
Loureiro – en av Portugals äldsta druvsorter som ursprungligen kommer från trakten runt Lima i Vinho Verde. Vinho Verde är också den region där den mestadels återfinns. Druvan är medelstor och guldgrön och utvecklas bäst på magra jordar. Den ger rikliga skördar men vinner väsentligt i kvalitet efter gröna skördar. Den har tydliga aromer av blommor från t ex lind och acacia och en fin fruktighet med inslag av ananas och persika och ibland äpple och lagerblad. Druvan ger viner med frisk harmonisk syra. Vin av Loureiro är färskvara men lagrad på ek kan den åldras något.
Antão Vaz – en druva som förmodas ha sitt ursprung i Alentejo. En liten fast druva som ger citronfärgade viner med komplexa aromer med företrädesvis tropiska frukter. Vinet har ofta en fin fruktig syra och denna druva har väsentligt bidragit till kvalitetsutvecklingen av vita portugisiska viner. Viner av Antão Vaz har lång hållbarhet och relativt hög alkoholhalt. Utvecklas väl på ekfat.
Verdelho – har sin huvudsakliga utbredning på Madeira dit den kom på 1500-talet förmodligen från Kreta. Vinet har en citronfärgad ton och aromer av kryddor, citrus och exotiska frukter med ganska hög syra, vilket gör att det passar bra till asiatisk mat. Det åldras bra och finns både som bordsvin samt i relativt torra Madeiraviner.Rödvinsdruvor:
Alfrocheiro – en druva som hittas främst i Dão som en liten svartblå tjockskalig druva. Den ger inte stora skördar men dessbättre ofta hög kvalitet. Färgen på det unga vinet är klarrött med inslag av violblå toner. Druvan ger kraftiga fruktaromer och stadiga tanniner som tillsammans ger en angenäm lite lättare karaktär.
Aragonez – en iberisk druva som i Spanien heter Tempranillo, ett annat namn för samma druva i norra Portugal är Tinta Roriz. Förekommer rikligt över hela Portugal, trots att druvan är väldigt känslig för värme och torka. Vinet får kraftig färg tillsammans med komplexa aromer av plommon, mörka körsbär och smultron. I fatlagrade viner finns ofta toner av tobak, läder och vanilj. Mjuk fyllig smak med väl strukturerade tanniner. Med lågt skördeuttag ger denna druva stora kvalitetsviner i synnerhet tillsammans med eklagring.Baga – en druva som betyder lika mycket för Bairrada som Pinot Noir för Bourgogne. Mer än hälften av alla viner i Bairrada innehåller Bagadruvan. Den förkommer dock sparsamt i några andra regioner. Den är medelstor, blåsvart och ger ganska alkoholsvaga viner med fruktiga aromer av hallon och svarta vinbär. Man kan också hitta toner av nötter, tobak, curry eller lavendel. Eklagrat ger det ett mycket lagringsbart vin som kan bli hur bra som helst.
Castelão – som tidigare blev känd under namnet Periquita. Det är en druva som odlas mest i de södra delarna av Portugal. Druvan är medelstor, blåsvart med ett fast fruktkött. Utvecklas bra på sand- och kalkhaltiga jordar. Druvan ger djupröd sammetsfärg till viner med intensiva fruktaromer av vinbär, jordgubbar och skogsbär som när vinet mognar övergår i marameladtoner. I synnerhet viner som kommer från Setúbal har bra åldringspotential.
Jaen – är en druva typisk för Dão där det ofta förekommer blandade viner av olika druvor. Jaen har en intensiv färg och låga halter av tanniner och syra. Men dess aromer av hallon, björnbär och kryddor gör det mycket lämpat för blandningar där Jaen tillför elegans och finess.
Touriga Franca – en druva som förekommer mest i norra Portugal och är en av de viktigaste portvinsdruvorna. Ger rikliga skördar och blir bäst i ganska höga lägen. Aromerna i viner av Touriga Franca är ofta mycket intensiva med toner av svarta vinbär, björnbär, plommon och lite blommighet. Ofta har vinet en bra balans mellan tanniner och frukt.
Touriga Nacional – drottningen bland Portugals druvor. Finns över hela landet men har sin största utbredning i Douro. Druvorna är mycket små med tjockt skal och en hög koncentration av socker, aromer, tanniner och färgämnen. Den ger ett extremt lågt skördeutbyte men av mycket hög kvalitet. Unga viner har en violett färgton och en blommig arom. Med åldern övergår färgen mot svart och eftersmaken är stor och lång, ofta med toner av apelsin, körsbär, mörka bär och viss kryddighet, som oregano och eukalyptus.
Trincadeira – en tunnskalig, medelstor blåsvart druva som trivs bäst på lätta, sandiga, torra jordar i mycket varmt klimat. Bladverket är ymnigt men man beskär den regelbundet. Det ger viner med granatröd färg, värme och kraft. Som unga doftar vinerna mogna plommon och här hittar man också kryddiga aromer som t ex peppar. Vid lagring kommer lite syltiga toner fram och en angenäm komplexitet med toner från skog och löv.